豆腐皮是南北都有的家常食材,各地叫法不同,江南地區多稱為百葉,有厚薄之分。有一種經典的吃法是用薄的百葉包裹肉餡,既可以熱吃,也可以做冷盤,講究一點的會加些雞湯一起蒸,味道格外鮮美—這就是今天的雞汁百葉包。肉餡拌了蝦幹提鮮,還可加入榨菜末、荠菜末等,吃口更脆嫩。
豆腐皮包肉餡,蒸夠鮮美!
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