豆腐皮是南北都有的家常食材，各地叫法不同，江南地區多稱為百葉，有厚薄之分。有一種經典的吃法是用薄的百葉包裹肉餡，既可以熱吃，也可以做冷盤，講究一點的會加些雞湯一起蒸，味道格外鮮美—這就是今天的雞汁百葉包。肉餡拌了蝦幹提鮮，還可加入榨菜末、荠菜末等，吃口更脆嫩。