欢迎订阅iCNTV美食 央视官方频道 https://goo.gl/Q9nj1I 本期节目为大家带来一道“重庆小面”食材：鲜面条、五花肉。1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。做法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 【《天天饮食》介绍】《天天饮食》学做中国菜，畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。它适应了现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合，做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。 【更多精彩节目】 ● 《回家吃饭》主持人边准备美味佳肴，边讨论当下社会热点，展示了一个职业女性从厅堂走向厨房，实现从职场到家庭这一生活角色的转换。https://goo.gl/9UhOcL ● 《星级小厨房》明星做客星级厨房亲在下厨教你做菜 https://goo.gl/Fgm0ge