嘉義舊名「諸羅山」，早在明代就是漢人跨海移民台灣的據點，既是台灣第一個建城的城市，又是阿里山森林鐵路的起點，輝煌歷史造就極富內涵的飲食文化。 老嘉義人最愛的早午餐大都集中在東市場內外與東門圓環附近。東市場曾是清代縣衙所在，對面則是三百年歷史的城隍廟，到了日治時期的西元一九一四年，才建成外牆是磚造、內部為木結構的市場，理所當然成為嘉義小吃起源地。如今介於中正路、吳鳳北路、忠孝路與光彩街之間的東市場，是在一九六三年燒毀後重建，仍然是老嘉義人不可或缺的生活重心。 我在嘉義遇見今年六十歲的黑人伯，據說他從嬰兒時期就跟著父親在市場裡走跳，對嘉義東區清早就開賣的好料小攤如數家珍，我們跟著他吃遍嘉義古早味，每種小吃都有獨到之處，看似平凡卻很不一樣。