EN PRIMER LUGAR DEBEMOS DESESCAMAR EL PESCADO EN LA ZONA DE LA COLA Y EL LOMO. LUEGO SE REALIZA, CON EL CUCHILLO FILETEADOR, UN CORTE EN 45° EN LA CABEZA (YENDO HACIA LA NUCA DEL PESCADO) Y EN LA COLA, DE LOS 2 LADOS DEL PESCADO. A CONTINUACIÓN SE COMIENZA A FILETEAR CORTANDO POR LA LINEA DEL LOMO PEGADITO EL CUCHILLO AL ESPINAZO ASÍ NO QUEDAN ESPINAS NI SE DESPERDICIA LA CARNE DEL PESCADO. CUANDO SE TERMINA DE UN LADO SE DA LA VUELTA AL PESCADO Y SE PROCEDE DE IGUAL MODO HASTA HABER SEPARADO LOS 2 FILETES (TODAVÍA UNIDOS ENTRE ELLOS) DEL ESPINAZO. LO IDEAL ES HACERLO ASÍ Y NO DE A UN FILETE POR VEZ PARA NO PERDER ALTURA AL FILETEAR. CUANDO SE SEPARA TODA LA CARNE DEL ESPINAZO CON LA CUCHILLA GRUESA SE RETIRA LOS DESECHOS. CUANDO TENEMOS LOS 2 FILETES LISTOS LOS SEPARAMOS Y RECORTAMOS LO QUE NOS SOBRA. EN EL PRÓXIMO VÍDEO SE VE EL MOMENTO DEL CUEREO.