▋Introduction #曼食慢语# 自从2016年开始，年夜饭视频应该算是我每年的保留节目了，不论年底有多忙，我都会拍这样一个视频，展现一个人制作一整桌年夜饭的流程，以及节奏的控制。没想到大家都这么喜欢这个节目，每次看见后台小伙伴催促我上新年特辑的时候，都既紧张又开心。 虽然大家都说现在年味淡了，但我觉得不管环境怎么变，只要一家人能聚在一起开开心心吃顿年饭，年味就一直在我们心里～ 其实大概从十月份的时候，我们就开始筹备年夜饭的视频了。之前两年的年夜饭都做了很传统的年菜，今年有问一下大家想看什么菜色。发现其实大家都很想在家尝试一些平日里不那么家常的菜，像佛跳墙就是票选人气第一名～经过反复很多次的试菜和调整，终于，今天视频完成了！ 今年的菜单中有中国风牛排这样的创意混搭，有佛跳墙这样的干货硬菜，有黄米藜麦八宝饭这样的升级版传统年菜。还有之前说好的自制咸鱼也小露了一脸。总之，今年的主题是新鲜感～希望用新鲜的食材、新鲜的做法，给大家带来一些新鲜新奇的灵感。 以及，今年的视频我多花了六毛做了一个炫酷的片头，感觉自己棒棒的！ ▋Ingredient 中文食用者可以看下面的微信链接，每道菜都有对应的图文介绍和tips哦~ http://mp.weixin.qq.com/s/9sTIbWZwTebCySrCI_72XA 【凉菜】 [牛排大拌菜] ⊙ 沙拉： 牛排 1块（300克左右，最好是西冷或者菲力），盐 适量，黑胡椒 适量，橄榄油 适量，球生菜 适量，罗马生菜 适量，芝麻菜 适量，樱桃番茄 3-4个，牛油果 1/2个 ⊙ 酱汁： 生抽 2大勺，醋 1.5大勺，糖 一小撮，白胡椒 一小撮，油辣椒 1小勺，蒜 1瓣、香油 1小勺 [茶香熏鸭腿] ⊙ 鸭腿 1kg ⊙ 腌料： 花椒 1小勺，粗盐 30克，大葱 1小截，姜 3片，八角 3个 ⊙ 熏料： 米 10克，茶叶 10克，新鲜橙子皮 适量 ，红糖 50克 [伊比利亚火腿卷] ⊙ 伊比利亚火腿片 70克，芭乐 半个，蜜瓜 2牙，糖 1小勺，辣椒粉 1小勺，芝麻菜适量 [山药薯泥塔] ⊙ 山药 125克，淡奶油 150克 ⊙ 红薯 125克，淡奶油 175克 ⊙ 紫薯 125克，淡奶油 200克 ⊙ 白吐司 5片 [蓑衣小酱瓜] ⊙ 荷兰小黄瓜 5-6根，盐 1小勺 ，蒜 5瓣，红辣椒 5个，老抽 1-2小勺，糖 1小勺，香油 1大勺，水 适量 【热菜】 [佛跳墙] ⊙ 高汤：鸡 半只，猪骨 500克，猪脚 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 2-3片（约20克左右） ⊙ 主料：干鲍鱼 5个，海参 3个，干花胶 80克，瑶柱 50克，花菇 3个，猪小排 150克，牛蹄筋 80克，生抽 2小勺，冰糖 5克，料酒 2大勺，冬笋 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 50克，黄酒 1大勺，鸽子蛋 4个，新鲜虎虾 3只 [清蒸东星斑] ⊙ 东星斑 1条（盒马吃好点频道有售），蒜 6瓣，姜 1块，大葱 1根，糖 1小撮 ，盐 1小撮，生抽 2大勺，蚝油 1大勺，食用油 2-3大勺 [帝王蟹两吃] ⊙ 帝王蟹 1只（盒马有售，新鲜的帝王蟹） ⊙ 帝王蟹豆腐：姜泥 1大勺，嫩豆腐 300克，大葱 1截，姜 1小块，盐 适量，玉米淀粉 1小勺，小葱 1根 ⊙ 烤帝王蟹腿：黄油 30克，蒜 4瓣，生抽 1小勺 [酱香烤肋排] ⊙ 猪肋排 800克 ⊙ 腌料：蒜 8瓣，干辣椒 3个，白酒 1大勺，生抽 1大勺，蜂蜜 1小勺，八角 3个，花椒 1小勺，孜然粒 1小勺， ⊙ 装饰料：红辣椒 适量，白芝麻 适量 [咸鱼茄子煲] ⊙ 咸鱼 80克，长茄子 2根，猪油 30克，蒜 5瓣，姜 1小块，葱 适量，红辣椒 1个，料酒 1大勺，生抽 1大勺，醋 1小勺，老抽 几滴，糖 适量，盐 适量，香油 适量 [牛尾雪浓汤] ⊙ 牛尾 800克，白萝卜 300克，白洋葱 1个，青蒜 1棵，盐 适量 【糕点】 [黄米藜麦八宝饭] ⊙ 藜麦 50克，黄米 100克，糯米 150克，糖 30克，豆沙馅 200克，咸蛋黄 3个，黄油 30克，黄油 适量（抹碗用） ⊙ 蜜枣，葡萄干，熟核桃仁，枸杞，熟扁桃仁，熟松子仁 【饮品】 [竹蔗茅根马蹄水] ⊙ 马蹄 150克，甘蔗 300克，茅根 100克，胡萝卜 100克 [姜丝热黄酒] ⊙ 生姜 1小块，黄酒 300毫升，话梅干 4-5颗，冰糖 1-2大勺 ▋ Latest Video [2017年年夜饭 2017 Chinese New Year Dinner] https://youtu.be/4p1wuFJTF78 [2016年年夜饭 2016 Chinese New Year Dinner] https://youtu.be/lJLtZlFHySA [咸鱼Salted Fish] https://youtu.be/16x7emGZSKk [油辣椒Chili Oil] https://youtu.be/gIc5yZh3tbI [红豆沙Sweetened Bean Paste] https://youtu.be/tjoGxnawNEU [猪油lard] https://youtu.be/V5H9YTKktBc ————————————————————————— 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：@Amanda的小厨房 微信公众号：amandatastes Facebook: https://www.facebook.com/amandatastes Instagram: https://www.instagram.com/amandatastes