在祁县有一家制作小磨香油的百年老店——顾椿香油，家喻户晓。顾椿香油祖辈传承，香油坊始建于清嘉庆十年，顾腾是第八代传承人。在1958年，顾腾的爷爷顾椿打破了密不外传的祖训，他把顾氏祖传的制油技艺，在全省公开传授。顾家做香油的技艺，也获得了省级非物质文化遗产的称号。顾椿香油，采用传统水代法制作的小磨香油。水代法是一种古老的香油制作技艺，在我国已有千余年历史。经过磨制的原材料中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同的特点，在经过反复物理振动后，水油分离，即为水代法。从炒、打磨、磨碎到兑水等环节都凭个人经验操作，操作者操作过程中的技术含量决定出油量和香味大小。 现在，在祁县使用水代法制作香油的只有顾氏一家。 订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?... Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng