都说北方人才爱吃面，其实不然，成都人同样爱吃。担担面、甜水面、铺盖面、龙抄手、钟水饺……看看成都街头巷尾有名的苍蝇馆子和小吃店，十有八九都与面有关系。面的花样虽多，但成都人最钟爱的，还是那一碗资格的素椒杂酱面。一碗面吃完，碗底只剩下一窝清亮的红油，佐料和绍子都随着面条下肚，那才叫爽快。玉泉街附近就藏着这样一家地道的老成都杂酱面。7年前，杨伯英辞掉岷山饭店主厨的工作，和妻子开始经营起了这家不起眼的面馆。简单的装修、朴实的店名，丝毫没有影响面馆的生意。听说这家面与别家的不同，仍旧保留着老成都的味道，许多老一辈人都慕名而来。离开面馆的时候，眼里、嘴里、心里留下的皆是满足和惊喜。无论是将猪肉和牛肉末煸得干香的招牌杂酱面，还是老派烧什锦为浇头的全家福面，总能唤起老成都人的回忆。杨伯英说，许多面的做法灵感都源自于他的母亲。 上世纪60年代，成都粮食供应紧张，人们一个月里得有一半的时间都在吃面。在杨伯英的记忆中，母亲总是想尽办法把面做得好吃些，变着花样地在绍子和佐料上下工夫，让原本寡淡的面条变得活色生香。 不管是面条还是川菜，杨伯英始终坚持老成都的传统做法。“我崇拜传统，传统就是历史，就是文化，就是精髓。”他说，成都的很多传统正在逐渐消失，就连食物的味道也离传统越来越远，这让他感到心痛。 订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?... Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng