美食制作小诀窍： http://www.homecookingsimple.com 熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。熏鱼对美国人民来说意味着用烟熏火烤做出来的鱼；而对中国人民来讲，所谓的熏鱼和烟熏火烤几乎没有一丝一毫的关系，说白了，中国式熏鱼其实就是一种别样的红烧，一种独特的卤。从原则上讲，只要是鱼，无论大还是小，刺多还是少，在中国人民的眼睛里都被看成制做熏鱼的好原料。不过，对那些喜欢吹毛求疵，嘴巴又刁又尖的美食家来说，用于做熏鱼的鱼种并不多，满打满算也就是那么十几种。就淡水鱼做熏鱼来讲，青鱼，草鱼和鲤鱼为首选；鲢鱼次之；而用黑鱼，鲈鱼和桂鱼等贵重 鱼种做熏鱼则很少见。