翁茂安師傅，在餐飲界打滾30多年，現任知名餐廳執行總監，還在美食節目擔任御用主廚，最擅長的就是運用醬料，把簡單的食材化為不平凡。 《鴻運當頭迎新春》 材　料：冬瓜塊10小塊、猴頭菇10塊、白果10粒、青江菜10棵、山藥泥漿2大匙、蛋白5顆 調味料：素蠔油1大匙、醬油2大匙、胡椒粉2小匙、香菇粉2小匙、蔬菜高湯3碗、香油1大匙、糖、鹽各少許 作　法： 1. 將去皮冬瓜切成八角型狀，中間挖洞，入蒸鍋以大火蒸約八分鐘。 2. 鴻頭菇泡水2小時，以糖水汆燙去苦澀味，再沖洗擠乾，接著，加入蛋白浸泡5小時，再入油鍋炸酥。 3. 滾水中加入少許油、鹽，放入白果、青江菜汆燙，撈起後與冬瓜一同擺盤。 4. 起油鍋，放入素蠔油、醬油嗆香，再放入蔬菜高湯、猴頭菇、胡椒粉、香菇粉、糖、鹽，將猴頭菇滷約30分鐘後取出擺盤。 5. 剩餘的滷汁續煮，倒入山藥泥漿，煮滾後滴點香油，再起鍋淋在成品上即可。