五十年的歷史，兩代人的傳承。䇄立在香港最早發展的土地上，從大牌檔到茶餐廳，和這裏的人和事共同創造了半世紀的香江歷史。正如孖沙茶餐廳的老闆梁志雄引以為榮地說：「我的店是信得過的老字號，是真材實料的 。」不論你是否同意他的說法，但午市時候等着光顧的人龍，卻是最好的公投結果。 從孖沙街的大牌檔，走進禧利街成為了茶餐廳，他們仍保留了孖沙作為餐廳的字號， 熏黃了的老招牌固然有懾人的魅力，但梁志雄的「情意結」，卻更加令人尊敬。二十多年前，梁志雄還是一個身光頸靚的珠寳店售貨員，直至父親年邁沒有能力再打理業務，梁志雄明白老父希望兒子繼承自己事業的心意，他便毅然放棄自己的工作 ，全身投入打理孖沙，繼續令父親的「傑作」發揚光大。 經歷了半世紀的孖沙，仍保留着一些舊作風，他們仍堅持舊大牌檔不用紙落單、只憑口呼叫的傳統，而這個既快捷又簡便的方法一直沿用至今，在時代的巨輪下，依然運作如常。而孖沙的港式ABC早餐，除了一貫的通粉三文治外，也罕有地出現了炒意粉，炒意粉放在早餐餐單，一直是孖沙的傳統，梁志雄這麽多年來，都保留着父親這份細意心思。 經營茶餐廳是辛勞的事情，梁志雄每天早上五時多便開始工作，直至黃昏五時多才收鋪，甚麼崗位也要兼顧。 客人要求食物既快且靚，餐廳的出品也要長期保持平穩的質素，更要有自己的特色，由員工創作出來的叉燒煎三蛋飯，一直為孖沙贏盡了客人的口碑，也擦亮了孖沙的招牌。 時代變遷，上環的舊樓慢慢改變成現代化的商廈，客人也由街坊和工人，變成了西裝靚裙的上班族。懷舊的熱潮令孖沙的招牌打得更響 ，但瘋狂的樓市卻像海嘯一般席捲一切。在現實的環境下，舊東西逐漸消失，孖沙也只會隨着這股巨浪慢慢離去；因為梁老闆說不會將生意及鋪頭傳給下一代，不想女兒辛苦，退休時只會把它賣掉。 採訪: 伍自禎 攝影: 馮啓成 剪接: 伍自禎 監製: 何少忠 孖沙茶餐廳 地址：上環禧利街23號地下 電話：2545 9026 營業時間：星期一至六6:00am-6:00pm；星期日及勞工假期休息 ======================================== 飲食男女App大革新！立即開App寫食評，下一個食神可能就係你！✍ 📱iOS App 下載：http://goo.gl/ZNVWFd 📱Android App 下載：http://goo.gl/MrW6YE 即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel 飲食男女網站：http://etw.hk 即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！ http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)