豆瓣魚 【川菜】 阿基師教你做 食材： 吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、薑半塊、去皮蒜頭3顆、酒釀1小碗、青蔥1根、豬絞肉1大匙 調味料： 辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋、香油、胡椒粉、麵粉 做法 1.備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花。 2.醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。 3.起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。 4. 同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。 5. 同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。 小叮嚀： 豆瓣魚屬於四川菜，在川菜中「豆瓣魚」這道菜一般選用鯉魚(鯉魚的清甜度較高) Clip from 型男大主廚 - 2009.12.07