粵菜有云:無湯不成菜,不論炒煨燉燜,都會使用上湯。上湯材料,離不開雞肉豬肉火腿,好的上湯,應該三味平衡,福臨門的,就做得到。香港行政總廚劉照成說,福臨門的上湯配方,由創辦人徐福全訂下,多年來口傳,至他是第四代。料精,用老雞赤肉,火腿只用金華三年陳。份量定得好,三味調和。用在一味上湯浸菜中,菜甜,上湯美味得客人要多取一碗。用在翅中,鮮味滿溢,彰顯上湯的重要性。
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