粵菜有云：無湯不成菜，不論炒煨燉燜，都會使用上湯。上湯材料，離不開雞肉豬肉火腿，好的上湯，應該三味平衡，福臨門的，就做得到。香港行政總廚劉照成說，福臨門的上湯配方，由創辦人徐福全訂下，多年來口傳，至他是第四代。料精，用老雞赤肉，火腿只用金華三年陳。份量定得好，三味調和。用在一味上湯浸菜中，菜甜，上湯美味得客人要多取一碗。用在翅中，鮮味滿溢，彰顯上湯的重要性。
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